Корзина
38 отзывов
+7-930-800-4-333
+7
831
413-61-59
+7
920
253-61-59
Практические советы по перегону и очистке самогона для "Чайников"

Практические советы по перегону и очистке самогона для "Чайников"

Практические советы по перегону и очистке самогона для "Чайников"
Практическое пособие для начинающего самогонщика. С подробным описанием процесса перегона и очистки самогона. Рекомендации по выбору: какой самогонный аппарат купить и как им правильно и безопасно пользоваться.

31.10.15

В этой статье рассмотрим  практическое использование самогонного оборудования для "кухонного" применения.

 

самогонный аппарат для дома

 

1.  Принципы и технология домашнего самогоноварения

 

            На  сегодняшний  день,  на рынке оборудования для получения крепких алкогольных  напитков в домашних условиях предлагают два принципиально разных вида

 Это либо

- оборудование профессионального качества (и, соответственно, технически и технологически сложное в эксплуатации), которое стоит приличных денег (причем не всегда оправданных).

самогонный аппарат купить в нижнем новгороде

 

 

 Либо

― дешевое оборудование, массовка самогоноварения середины прошлого века. Которое практически никогда и наполовину не выполняет рекламных посулов производителя. Хлипкое, ненадежное, но ДЕШЕВОЕ

 

самогонный аппарат купить в нижнем новгороде

 

            Как это ни странно, но ниша рынка средней ценовой категории (при том, что производится дистилят с его помощью должен, пускай и не быстро, небольшими объемами, но ― отличного качества) – практически пуста.

самогонный аппарат купить в нижнем новгороде

 

            Итак, стратегически задача при покупке – получить оборудование, обладающее следующим набором потребительских характеристик:

 

 Качество продукции.

 Комплект оборудования должен позволять приготовить в домашних условиях  дистиллят отменного качества.

 

 Простота в работе.

Работа с оборудованием должна быть несложной, доступной даже начинающему винокуру.

 

   Универсальность применения.

Комплект должен позволять винокуру делать ВСЕ типовые операции, потребные самогонщику в домашних условиях:

а) перегонка браги на СС.

            Поскольку перегонка паром требует специального оборудования и небюджетна (по сравнению с другими видами нагрева), то перегонка возможна либо на газу, либо на электроплитке. Впрочем, при перегонке хорошо отстоянной и стянутой с осадка зерновой или фруктовой браги применение газа в качестве нагрева дает очень неплохие результаты. А гущу можно перегонять на СС для производства  спирта, как говорится – «колонна все исправит»!

в) получение Дистиллятов,

То есть продуктов, несущих характерную органолептику сырья, из которого они приготовлены.

 И пригодных к употреблению либо сразу после изготовления (граппа, чача, ром, писко, эплджек), либо после выдержки в бочках (кальвадос, виски, бурбон, виски и т.п.).

 

 Ограничение потраченного времени

Процесс получения любого вида продукта, при небольших, "типовых» для квартиры обьемах, должен укладываться в выходной день (один день). Либо в два дня, занятых отнюдь не полностью (у многих семьи, разнообразные другие интересы, домашние дела). Типовые и конкретные обьемы и временные затраты  будут рассмотрены ниже, при  описании работы с набором. Говоря иначе ― процесс должен быть  необременительным по времени, не должен «отрывать винокура от семьи» )))

 

Кстати говоря, по поводу обьемов получаемого продукта ― все в мире относительно.  Кому-то 10 бутылок отменной водки, приготовленной за один день ― это мало до слез. Кому-то ― более чем достаточно на месяц.

 Для определенности, примем за  «типовой»  выход....2,5-3 литра дистилята в день.

 

Невысокая стоимость.

сумма в 10 000 15 000 рублей.

Это не накладно для бюджета семьи, с учетом качества спиртного и, при этом,  очень низкой его  себестоимости.

 

Надежность и долговечность оборудования

Тут все просто – комплект должен быть работоспособен долгие годы, сделан добротно, из качественных комплектующих и материалов, иметь большой эксплуатационный ресурс.

 

Безопасность при работе

            При соблюдении всех правил эксплуатации и инструкции по работе все технологические операции с набором оборудования обязаны быть безопасны для винокура и его семьи, так же как чайник или микроволновая печка, к примеру.

 

2. Определение оптимальных характеристик комплекта.

 

самогонный аппарат для виски

 

2.1.           Определение обьемов «выпуска продукции».

  А также времени работы оборудования, и его обьемов «в литрах».

 

Тут плясать будем не от печки, а от стола, так сказать)).

             Итак,  пускай задача стоит таким образом – в выходной день нужно, не особо напрягаясь и контролируя процесс, приготовить (из поставленной на прошлых выходных бражки)….ну, скажем – 10 бутылок водки. Плюс – минус.

     Чтобы этот процесс не требовал напряженного внимания, а позволил бы заниматься еще какими-нибудь домашними делами, типа чтения газеты, игры с собакой или общения с кумовьями, приехавшими на шашлыки.

            Много это или мало – пол ящика спиртного? Решать вам. Пусть будет эта цифра, мне она нравится!

 

 Считаем сразу обьемы.

            Для такого количества водки (5 литров крепостью 40%) требуется примерно 2 литра спирта и 3 литров воды. В действительности чуть побольше – примерно 2080мл…но мы ведь не в аптеке.

  Далее.

 Чтобы получить 2 литра спирта, нужно переработать при ректификации те же 5 литров самогона, или, говоря правильнее – спирта сырца крепостью 40-45%. С учетом отсекания головы и хвоста от самогона – чуть больше, но, опять же –округляем  для простоты картины.

 Отсюда, кстати говоря, становится понятна емкость куба для ректификации сырца – около 8 литров. Поскольку полностью куб заливать нельзя, нужно оставлять свободный объем для выхода пара. 

Итак:  12 литровый бак вполне достаточен для кухонного применения

 

           

Считаем теперь далее, по количеству браги.

 Для определенности принимаем следующие типовые цифры, которые на практике знает любой самогонщик-винокур. Из килограмма сахара, при правильном замесе, получается около литра самогона крепостью 45-50%. В умных книжках выход спирта считают, с учетом потерь в 15%, равным  0,45литра АС (абсолютного спирта) – что недалеко от тех же величин.

            Итак, принимаем, для простоты, что нам нужно поставить брагу из 5 кг сахара, чтобы получить искомые 10 бутылок суперочищенной водки (на самом деле выход будет больше, но, опять же – для простоты подсчетов округлим) . 

 5 кг сахара….в пересчете на брагу это 17-18 литров браги. Можно воды добавлять больше или меньше, это цифра типовая. Если воды больше – бродит быстрее, но перегонять придется большее количество литров браг ― тут каждый винокур сам решает. В любом случае, если дрожжи используются свежие, то брага в теплом месте за 5-6 дней выбродит полностью. Скажем, в субботу вечером поставил бражку – к следующим выходным получил материал для перегонки.

           

 С обьемами вроде разобрались, цифры такие

 

10 бутылок водки ― это 2 литра спирта или 5 литров самогона крепостью 45%

или 18 литров браги  из 5 кг сахара

 

Теперь посмотрим типовой расклад по времени.

А) Режим дистилляции

   Нам нужно перегнать 18 литров браги.Бак  (мы договорились) имеем 12 литров. Заливать в него  можно, для гарантии недопущения брызгоуноса браги в продукт – примерно 9 литров браги. Получается, что перегонять брагу на СС придется в три этапа. Долго ли это?

  Конечно, гораздо удобнее это сделать 1 раз, в большом кубе…но, к счастью, процесс дистилляции очень несложен и быстротечен, поэтому даже безо всякой сноровки брагу превратить в спирт-сырец довольно просто и достаточно быстро.

  Считаем время. Чтобы нагреть и перегнать 9 литров браги, на плите мощностью 100Вт (еще лучше 1500Вт), нужно потратить час, или полтора времени ― с перекурами, заливкой-сливом и промывкой скороварки. При этом чистые затраты будут составлять :5 минут залить, собрать и поставить «на огонь», пару раз подойти с проверкой, и пять минут слить и промыть бак

То есть примерно полчаса вашего времени на три перегонки, которые в общей сложности займут три-четыре часа.

           

  2.2. Определение состава оборудования и метода нагрева браги и СС.

 

Сначала вкратце, что и для чего нужно. Потом подробнее по каждой составляющей.

Итак, мы собираемся в домашних условиях получать (приготавливать) высококачественные спиртные напитки. Это всевозможные Дистилляты.

            В общем случае, для этого необходимо иметь:

1. Куб, в котором испаряется жидкость (брага или спирт-сырец)

2. Нагреватель этого куба (газовая или электрическая плита)

3. Устройство, конденсирующее пары спирта –  холодильник, дефлегматор…

4. Охлаждающая жидкость и устройство ее подачи (вода из водопровода или автономная система охлаждения, в которой вода движется по кругу нагрев/охлаждение.).

5. Укрепляющая часть комплекта – колонна, в которой происходит разделение паров на нужные (этиловый спирт) и ненужные (все остальное) нам компоненты

6. Некоторые дополнительные приспособления, которые повышают удобство в работе и качество продукта.

К примеру ―  шланги подвода воды и отвода продукта, термометры, фильтра и химия для очистки сырца, и тому подобное.

           

 

 Теория перегонки бражки на СС. (черновая перегонка)

самогонный аппарат для виски купить в Нижнем Новгороде

 

 

Что такое дистилляция

Простая перегонка (дистилляция) — процесс, при котором происходит однократное испарение летучих компонентов из кубовой жидкости, и последующая однократная конденсация этих паров. Говоря иначе, целью первичной дистилляции является разделение кипящих и некипящих фракций браги. Летучие вещества (в основном спирт и его «товарищи», частично вода ) испаряются. Вода с дрожжами и другими нелетучими веществами браги – остается в кубе.

 

Цель простой перегонки

Содержание спирта в бражке очень мало ― от 6 до 12%. Однако, для получения высококачественного спирта путем ректификации требуется более концентрированный спиртовой раствор, поэтому для получения спирта производят первоначальное, грубое отделение спирта от воды. В результате  получают спирт-сырец (СС), а затем проводят его ректификацию.

 .

Работа аппарата простой перегонки

Дистиллятор работает следующим образом. С помощью нагревателя кубовая жидкость доводится до кипения. Образовавшийся в кубе пар по патрубку попадает в конденсатор-охладитель, где происходит его конденсация и охлаждение. Полученный дистиллят  стекает в приемную емкость . В начале дистилляции, когда спирта в кубе еще довольно много, самогон на выходе имеет высокую градусность (в районе 80%),  с течением времени кубовый остаток истощается, крепость на выходе тоже падает. Процесс ведут или по крепости выходного дистиллята, или по температуре пара. Эти величины между собой взаимосвязаны, чем крепче самогон, тем ниже температура его кипения.

 Обычно процесс начинается при температуре в кубе (температуре пара) в районе 90С, заканчивается при Тпара 98-99С.

 

На самом деле, кроме простой дистилляции есть еще несколько разновидностей этого процесса. К примеру ― дробная дистилляция (откидывание «головной» и «хвостовой» частей дистиллята), перегонка с сухопарником, повторная перегонка, перегонка с углем в кубе, с ароматизаторами и т.п. Но, поскольку тема эта сама по себе очень обширная, и выходящая за пределы этой инструкции, о всевозможных видах дистилляции имеет смысл почитать специальную литературу… 

Процесс  Дистилляции

Итак, все достаточно просто. В куб наливаем брагу, закручиваем крышку

 Включаем нагрев. Когда температура в кубе станет примерно 70 град С – включаем подачу воды охлаждения.

 При начале процесса конденсации пара нужно проверить, весь ли пар конденсируется в дистилляторе, нет ли прорыва газов через дистиллятор. При необходимости либо уменьшается степень нагрева, либо увеличивается подача воды.

 Процесс идет, пока крепость СС на выходе не станет равна 10-15% (Ткуба примерно 99С). После этого выключается нагрев, затем (когда конденсации больше не наблюдается) – вода.

 

Несколько «хитростей», полезных при работе.

1. Если брага достаточно молодая, и пенится, то возможен так называемый «брызгоунос» ― когда остатки пены и брызги вместе с паром будут «закинуты»  в приемную емкость. Для того, чтобы этого не случилось нужно:

А) Наливать браги поменьше, иногда не более половины куба.

Б) Тщательно перемешивать брагу перед перегонкой – дегазация так называемая

В) Нагреть брагу на полном нагреве до 70С, убрать нагрев до минимума и выдержать в этом режиме 20-30 минут

Г) Подождать пару дней, пока брага не доиграет окончательно

2. К концу процесса жидкости испаряется меньше (при той же мощности нагрева), для ускорения процесса можно усилить нагрев, если таковая возможность имеется.

3. Воду в дистиллятор удобно подавать силиконовыми шлангами (или ПВХ шлангами, но с системой надежной фиксации на патрубках ввода/вывода воды.

 

самогонный аппарат в Нижнем Новгороде

 Из водопровода удобнее отводить воду с помощью переходников.

    самогонный аппарат в Нижнем Новгороде

 

 

При использовании малого холодильника/доохладителя воду охлаждения подавать на нижний штуцер доохладителя, верхний штуцер соединить отрезком силиконового шланга с вводом воды в рубашку охлаждения, из трубки слива воды – отвести воду в канализацию или в накопитель отработанной воды.

 Если доохладитель не используется – воду охлаждения подавать сразу в рубашку дефлегматора

 

1.      Куб можно утеплить, тогда при той же мощности нагрева процесс идет несколько «веселее». Поскольку нагретый куб меньше тратит энергии на обогрев воздуха (утепление уменьшает теплопотери)

 Получения на колонне благородных Дистиллятов

самогонный аппарат для виски купить в Нижнем Новгороде

 О чем вообще речь – краткое вступление.

  Все крепкие напитки, как известно, делятся на два больших лагеря в отношении сохранности аромата и вкуса исходного сырья – класс Дистиллятов и Ректификатов, соответственно.

 Хороший ректифицированный спирт настолько очищен от всех иных примесей, что не несет в себе органолептики исходного сырья, которое послужило основой для его приготовления. Соответственно, и напитки, приготовленные на основе качественного спирта, не передают вкуса и аромата «исходников». Классический пример тому – водка.

Дистилляты, наоборот, делаются таким образом, чтобы вкус и аромат  исходного сырья (будь то виноград, яблоко или зерно) наилучшим образом проявился в конечном продукте.

 Традиционно при изготовлении Дистиллятов применяется технология дробной прямой дистилляции, с последующей выдержкой в дубовых бочках.

 Суть дистиляции в том, чтобы с помощью технологии разделения смеси на фракции отобрать «полезные» для нас части самогона. Отбросив ядовитую головную часть,  отобрать тело продукта, добавив часть ароматных хвостовых фракций.

 Говоря иначе – спиртовая колонна колонна , достаточно тонкий и точный скальпель, позволяет отсечь из СС все лишнее. Оставив только ту его часть, которая вызывает у нас удовольствие от употребления продукта.

 Конечно, из СС, полученного на основе сахара, такой фокус не пройдет – из сахара нужно делать настойки. Хвосты в сахарном СС неаппетитные, и добавлять их в напиток нерезонно.

А вот с самогоном из яблок или из ячменя – иная ситуация.

 

Приложение 6.1.

 Общие заметки о домашнем и покупном алкоголе

 

6.1.1.Правильная оценка Алкоголя.

6.1.2. Домашний или покупной алкоголь.

6.1.3. О запрете на самогон – в чем причина.

6.1.4. Продукция не по ГОСТу

6.1.5. Как алкоголь влияет на нас. Почему так.

6.1.6. Спирт бывает разный.

6.1.7. Что можно делать дома

Приложение про алкоголь (читать не обязательно,но полезно)

 

 Алкоголь.  Его правильная оценка.

 

Человеку свойственно стремление к удовольствиям в жизни. Конечно, не только в этом заключен смысл нашей жизни….но я не моралист, и не об этом мы собрались разговаривать.

 Итак – удовольствие. Кто будет отрицать, что испытывает радость от хорошей пищи, а не от помоев. От красивой и удобной одежды, а не от рванья. От общения с приятными и интересными людьми, а не с хамами и идиотами?  И так далее, можно перечислять долго…

Ну так вот – одним из немалых удовольствий в жизни человека является алкоголь. Отрицать это глупо, стремиться заставить избегать этого удовольствия других – ханжество. Пить или не пить алкогольные напитки – свободный выбор любого взрослого человека. И создание условий, при которых этот выбор делается осознанно, ответственно, и не причиняет проблем ни самому человеку, ни его окружению – это и есть формирование культуры употребления алкоголя… Оставим, впрочем, в покое эту тему – беспокоиться об этом нужно обществу и государству, об этом нужно думать, воспитывая собственных детей…но это – уже другая история))).

Возвращаясь к теме разговора – любой нормальный человек для собственного удовольствия стремится употреблять КАЧЕСТВЕННЫЙ АЛКОГОЛЬ!!! Так что же  это такое, как отличить качественный и некачественный алкоголь, где его взять??

 

Различий в крепких алкогольных напитках – великое множество. Их можно различать по

- сырью, из которого изготавливается продукт

- рецепту изготовления (стране изготовления)

- изготовителю ( домашний или покупной алкоголь)

- соответствию тому или иному ГОСТу

и еще множеству признаков такого рода.

 Но.

 НО!

 Есть два несомненных критерия качества алкогольного напитка.  Критерия, которым руководствуется любой здравомыслящий человек, знакомый с алкоголем в той или иной степени. Простых и понятных каждому.

А) Вкусно/невкусно. Да-да, именно таким вот критерием и должен руководствоваться любой вменяемый винокур и при производстве и употреблении своих напитков. Примерно как с борщом или шашлыком ― а есть ли другой способ получить удовольствие от напитка, как не сделать его вкусным, питким, приносящим радость и желание пригубить его снова и снова?

Органолептика у человека отточена миллионами лет эволюции  таким образом, что вкусным ему кажутся по большей части блюда сытные (мы любим жирное и сладкое, к примеру) и безопасные для организма. Тухлая рыба не вызывает удовольствие, в отличии от свежей, прокисшее на солнце молоко тоже не вызывает жажды....потому банальный критерий "вкусно/невкусно" ― очень эффективен.

Б)  Есть еще одни аспект нашей деятельности, отличный от шашлычников и других кулинаров. Наш продукт не должен (при разумном потреблении) вызывать назавтра головную боль, похмелье,  и тому подобные неприятности. То есть не только само потребление алкоголя, но и последствие оного не должно причинять неудобств человеку!

Кстати говоря,  и  после шашлыка  резь в животе или понос ― тоже нежелательны).  Да и  шашлык такой (как и алкоголь впрочем) обычно невкусен, и чаще едят его набегу и с голодухи. Как и паленую водку....

           

Так что, по большому счету, оба этих условия переплетаются, и чаще всего оба и соблюдаются или нет.  Есть вкусная водка, и есть невкусная. Есть обалденные Дистилляты, и есть говеные.  Критерий моей оценки ― я сам, мои ощущения. Мой вердикт – индивидуален, применим только ко мне. Что пить, в каких количествах – все достаточно субьективно. И, тем не менее,  далее немного поговорим о некоторых общих оценках крепкого алкоголя.

 

 

 Домашний или покупной алкоголь.

 

Вопрос  достаточно простой, и вместе с тем в двух словах не ответишь..

Поэтому и ответ на вопрос, в общем-то, прост, хоть и не короток.

 

Вот очевидные плюсы покупного алкоголя

- Практически моментальная доступность напитка. Захотел – купил – выпил.

- Доступность широкого выбора. Захотел водки – пожалуйста. Коньяка – милости просим. Текилы или рома – пожалуйте в магазин.

- Нет необходимости тратить время на изготовление напитков, достаточно иметь деньги и магазин, куда их отнести.

 

 

 

Вот плюсы  в пользу домашнего алкоголя

- Если ты УМЕЕШЬ делать хороший домашний алкоголь – то лучше крепкого спиртного напитка просто не найти…по крайней мере – за разумные деньги.

- Нет риска нарваться на фальсификат, паленку (ведь не будешь же сам себя обманывать))).

-  Если продукт тебе не понравился – просто переделываешь его заново, а не спускаешь в канализацию.

- Употребляя свой продукт, испытываешь определенную и совершенно оправданную гордость за плод своего труда, что тоже добавляет позитива в застолье.

- Если это хобби, то ты получаешь удовольствие не только от результата при употреблении, но и от самого процесса.

 

Тут просматривается полная аналогия с кулинарией. Можно покупать в магазине готовые блюда (ну, или полуфабрикаты). А можно готовить пищу дома самому, из купленных на рынке или выращенных в своем подсобном хозяйстве овощей и живности. Можно покупать хлеб в магазине, а можно печь его дома самому…ну и так далее.

Разница только в том, что отравленный хлеб в магазине все же не купишь, а вот спиртное, приводящее к тяжелому расстройству организма – вполне. К сожалению.

 

 

 

 О запрете на самогон. В чем причина.

 

 

Есть  один момент,  достаточно важный, но ― часто упускаемый из виду.

            А именно - ментальность некоторой части россиян по отношению к самогону. Точнее, к продуктам домашнего винокурения, к Дистиллятам.

Предвзятость (или определенное ханжество, если угодно). 


            Причина такого полубессознательного негативного отношения заключается в том, что государству Российскому последние сто двадцать лет много выгоднее был казенный  ректификат,  нежели домашние дистилляты.

О причинах ― знают все заинтересованные,  поэтому, подробно не останавливаясь, вкратце перескажу всем известные вещи.

 

 Из века в век оборот алкоголя на Руси жестко контролировался и регламентировался государством. Казна получала (в отдельные периоды нашей истории) ДО ТРЕТИ  всех своих доходов!!! от сбора алкогольных податей. Только представьте себе, как было крайне необходимо, чтобы люди не делали и не употребляли свой продукт, а пили только казенку.

 Кроме прямых запретов, вплоть до уголовного наказания за винокурение, государство последние сто двадцать лет крайне агрессивно и непрерывно занималось пропагандой «кристальной чистоты» казенной водки, которая  противопоставлялась «ядовитости» и «сивушности» самогона (да и любых домашних Дистиллятов вообще). И такая массированная, иногда тупо агрессивная, иногда ненавязчиво изящная, но всегда – массовая и непрекращающаяся  пропаганда делала свое дело.
 

Вот вам показательный пример из моей жизни.
            Мой отец, человек очень малопьющий, и довольно закомплексованный по части алкоголя  ― терпеть не может слова Самогон. В молодости хлебнул дерьмеца колхозного, плюс тогдашняя массированная пропаганда, к тому же отец ― врач... ну короче весь букет негатива у папы в голове.
 Ну так вот,   отмечаем юбилей тещи, вся семья в сборе, все такое ― праздник, одним словом.  Из спиртного на столе шампанское, и крепкий алкогольный напиток, естественно моего производства. Эплджек, или, говоря иначе – яблочный Дистиллят. В понятиях моего отца – самогон!! И …я пошел на подлог, так сказать. Папе сказал, что сегодня пьем яблочную ВОДКУ, в реалиях же на столе стоял яблочный САМОГОН.
            Если бы я сказал честно,  САМОГОН , мол ― он выпил бы "через немогу и нехочу" грамм 50, чтобы сына не обидеть, и тянул бы минералку целый вечер. В ОЖИДАНИИ ПОХМЕЛЬЯ...
            Но,  (поскольку я «обманул» отца) ― он выпил примерно 400мл (для него это очень много) и, веселый и оживленный ― уехал домой. Завтра в восемь утра он был уже у нас – внучку в школу отводил. На вопрос «как самочувствие» ― только плечами пожал…
Вот такая психосоматика получается.

П.С, Касается это больше горожан, чем сельских жителей. Те, кто изначально, с детства, имели хотя бы касательное отношение к правильному самогону ― очень часто имеют противоположное мнение. Я пишу лишь о мнении большинства, сформированному при активной государственной позиции в нашем обществе

 В последние годы, особенно после отмены в 1991 году наказания за изготовление жителями страны спиртных напитков для себя (не на продажу), ситуация с отношением к домашнему алкоголю меняется. Постепенно приходит понимание того, что при желании можно готовить дома восхитительные вещи.  Настолько восхитительные, что после дегустации своих напитков в сторону магазина смотреть уже не хочется принципиально…дай бог,  время запретов и принуждения ушло в прошлое безвозвратно!

 

 

Что такое ГОСТ.  Напитки «не по ГОСТу».

 

             Система государственных стандартов на спиртное формировалась  на Руси очень долго, и истоки ее лежат еще в 17 веке. Формировалась она вместе с претензиями государства на монополию (и ради этой монополии,  если копнуть поглубже).

 То есть – государством выстраивалась система запретов и дозволений на оборот такой сказочно прибыльной продукции, как алкоголь.  Хлебное вино, как тогда называли самый распространенный Дистиллят на Руси.

 Кому,  где, чем именно и в каких количествах можно торговать – и сколько отдавать в казну – вот, собственно, эти вопросы и решались государственными мужьями для пользы государства и своего кармана – исстари и поныне. Правила игры менялись, но одно правило в том или ином виде было всегда. А именно – государственные стандарты качества алкоголя. ГОСТ – по современному.

Особенно активно ГОСТы на водку (и одновременно на спирт) начали разрабатываться и внедрятся в каждодневную алкогольную имперскую практику в 19м веке. Именно тогда, когда чиновники задумали и начали претворять в жизнь четвертую водочную монополию. «Чистота» казенки стала  жупелом и, одновременно, пугалом.

 

  Во первых,  борьба  за «чистоту» алкоголя являлась одним из поводов для введения монополии (караул, частники вас опаивают зельем, а вот государство будет заботиться о здоровье народа)

 

   Во вторых, повышение стандарта на химическую чистоту спиртного вело к укрупнению производства – далеко не все мелкие производства могли обеспечивать минимальное содержание примесей в своем продукте. А крупное производство – легче контролировать, что есть прямая выгода государства.

 

             Именно тогда в сознание людей государственная пропаганда начала вколачивать надуманные страшилки о вреде Хлебного вина (дистиллята) и о чистоте Столового вина (которое позже сменило свое название на привычное нам сейчас название Водка). Самогон был обьявлен ядом, а самогоноварение – преступлением. В противовес государственной водке, естественно.

 Самогон – зло, Казенка – спасение здоровья нации.

             Эта фальсификация понятий «что такое хорошо и что такое плохо»  в сознании жителей Российской Империи, а позже  СССР, насаждался весь 20й век. И только сейчас ситуация меняется в правильном направлении – справедливой оценке и Водки, и Дистиллятов. 

Водку на основе очищенного ректификованного спирта (с очень жесткими нормами примесей в этом самом этиловом спирте) сто с лишним лет назад начали позиционировать в России как «самый чистый продукт» ― что само по себе есть некий бред. Что такое «чистый»? В чем его чистота, если этиловый спирт сам по себе довольно сильный яд для человека? Кому нужна рафинированная чистота продукта? Ведь раствор этилового спирта в чистой воде безвкусен. Настолько, что пришлось обрабатывать водку активированным углем – углевать. Внося в нее примеси, те самые альдегиды, которые жестко нормируются в спирте, для создания «характерно водочного запаха и вкуса».

             При этом в коньяке, виски и других всемирно признанных дистиллятах количество примесей во много раз (иногда в десятки) превышает уровень содержания их в ГОСТовском спирте и водке – что не мешает им продаваться миллионами и миллионами декалитров по всему миру.

Резюмируя все вышесказанное, по поводу ГОСТов могу сказать следующее;


ГОСТ является критерием чистоты питьевого спирта лишь ФОРМАЛЬНО.

ГОСТ ― не критерий качества и органолептики алкоголя.

ГОСТ ― не критерий безопасности спирта, который сам является ядом. Причем не более опасным для человека, чем, к примеру, сложные эфиры или сивуха (это еще в начале прошлого века доказали немцы, с цифрами и натурными экспериментами).

ГОСТ ― явно и многократно завышен по отношению к разумным ПДК

ГОСТ ― является дубиной в руках государства по отношению к производителю, по отношению к бутлегеру, по отношению к оптовику, по отношению к рознице.

 

            Заканчивая разговор о ГОСТах справедливости ради нужно отметить, что чистая водка, сама по себе, это очень хороший и приятный напиток. Любимый и ценимый миллионами людей в мире, в том числе и автором этих строк. Но качество Водки к ГОСТу на нее имеет достаточно малое отношение. Так же, как и ГОСТ  на спирт к качеству коньяка или яблочного дистиллята, этот самый спирт содержащих .

 

           

 Как алкоголь влияет на нас. Почему так.

 

Смысл этой главки, конечно же, не в том, чтобы описывать воздействие алкоголя на человека – каждый читающий эти строки и без меня знает это прекрасно. Вопрос, который я собираюсь здесь «проговорить речитативом», звучит на самом деле так:

От чего бывает похмелье?

 

На это вопрос можно сразу же дать краткий и вполне обоснованный ответ — от уксусного альдегида. Поясню мысль подробнее.

Когда я только начинал свой путь в винокурении (получая первые приличные уже результаты, которые тут же отправлялись на стол), меня долго занимал простой вопрос ― почему я, выпиваю 250мл дорогой разрекламированной казенки,  утром помираю?  Но   ежели я выпиваю 500 своей водочки (или даже дистиллята), ― утро приходит безоблачным.  Ведь судя по ГОСТам, количество всяких примесей в водке сведено к минимуму, по отношению к дистилляту, тем более полученному из сахара!!

 Вопрос, как выяснилось, довольно простой. Но ― требующий некоторых специальных знаний и соответствующих терминов, поэтому минутку потерпите.

Вот цитата

" В организме человека сформирована система ферментов, обеспечивающая утилизацию этого соединения (этилового спирта ― прим. мое) В системе ЖКТ, в ткани поджелудочной железы, в легких, в скелетной мускулатуре и, самое главное, в печени, активно функционирует фермент алкогольдегидрогеназа. Он расщепляет этиловый спирт по цепочке до уксусного альдегида ― который токсичнее этанола в ДЕСЯТКИ РАЗ (выделено мною). Покраснение, сердцебиение, повышенное давление ― это именно реакция организма на  уксусный альдегид.
            Далее вступает в действие другой фермент ― альдегиддегидрогеназа, запускающий цепочку преобразований альдегида до уксусной кислоты и затем до углекислого газа и воды, с выделением большого количества тепловой энергии.." 

 

Итак, этиловый спирт, перерабатываясь в печени с помощью ферментов, как побочный продукт этой самой переработки порождает альдегид – намного более сильный яд. Который нас и травит.

 

А теперь – ВНИМАНИЕ. Дело в том, что  альдегиды содержатся в спирте-сырце, причем в очень больших количествах. Это часть легкокипящих фракций, так называемой «головы». При производстве алкогольных напитков, что Дистиллятов, что Ректификатов, СС очищается в той или иной степени и от «головы», и от «хвостов» ― сивушной составляющей. То есть в доброкачественном напитке «головы»  (и альдегидов, соответственно) быть не должно. Тогда печень не столь нагружена ими, и потихоньку расщепляя этиловый спирт, успевает вырабатывать ферменты и для этого, и для расщепления уксусного альдегида до воды включительно. Иное дело, если альдегида сразу много – тогда он накапливается в организме, и – мы имеем тяжелое утро похмельного дня, как минимум…

 

Вот вам и ГОСТы, вот вам и их соблюдение на практике. При производстве домашнего спиртного мы можем очень строго соблюдать дробление СС, четко и полно отсекать ацетоново-альдегидную голову. Что любой уважающий себя винокур и делает. Вот отсюда и «вытекает»  то удивительное для многих употребляющих продукты домашнего винокурения людей состояние утренней «хорошести» вместо ожидаемого похмелья…

 

П.С. Есть еще изопропиловый (или изобутиловый ― неважно) спирт, кстати. Это тоже примесь, которую необходимо убирать из продукта дроблением.  Даже малые дозы этого спирта воздействуют на очаг кратковременной памяти. Воздействуют очень своеобразно, и очень неприятно для выпивающего ― на утро отшибает память о том, что ты делал вечером (жены любят этим пользоваться))). От казенки, особенно неважного качества, такой эффект наступает достаточно регулярно. От собственных напитков – никогда.

 

 

Спирт бывает разный.

 

Всем известно, что этиловый спирт можно получать, синтезируя его из газа. А еще можно его  получать его при гидролизе древесины. Спирт при этих способах производства  получается очень дешев, но имеет довольно много примесей. Это уже не говоря о полной неестественности сырья для питьевого продукта!!!

Так вот,  технологами еще при советской власти были разработаны способы дополнительной промочистки и синтетического и гидролизного этилового спирта. И в 1993 году они прошли таки токсикологическую экспертизу!!! В том же 1993 году Госсанэпиднадзор РФ выдал разрешение на использование ряда разновидностей ректификованного гидролизного и синтетического спиртов в пищевой промышленности, в том числе для производства алкогольных напитков (гигиенические сертификаты № IП-II/771 от 12. 06. 93, № 1П-11/445 от 03. 06. 93 и № 1П-11/447 от 03. 06. 93).

 То есть, государственному ГОСТу эти виды спирта не противоречили. И из них можно было делать водку! Хотя опыты на крысах показывали, что при принудительном спаивании крыс спиртом из пищевого сырья необратимые последствия в популяции начинаются с 11-го поколения. Пр использовании же гидролизного – с седьмого. При спаивании сентетическим – с 4-го!!

Правда, их промышленное использование в пищевых и медицинских целях было все же запрещено на правительственном уровне. Позже этот запрет был оформлен законодательно (Федеральный закон от 22 ноября 1995 года № 171 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»). А спустя еще три года синтетический и гидролизный спирты вносятся в перечень сильнодействующих и ядовитых веществ Постоянного комитета по контролю наркотиков (Постоянный комитет по контролю наркотиков. Списки сильнодействующих и ядовитых веществ. ― М.: 1998. ― С. 23). Аналогичное решение по этому вопросу вынесено и Фармакологическим комитетом Минздрава РФ.

Вот вам и ГОСТ, вот вам и «чистота» продукта.

            И напоследок. Интересно, водку из какого спирта пьют сейчас в России, если зерно второго сорта, ранее производившееся практически исключительно для винокурения, заводы сейчас практически не покупают?

 

 

 Что можно делать дома.

 

            До сих пор мы говорили о домашнем алкоголе в общем, употребляя чаще всего слова Дистилляты и Ректификаты. Пришла пора сказать пару слов о том, какие конкретно напитки в принципе несложно изготовить в домашних условиях. Проедемся попунктно.

 

            Итак, Дистилляты. По многочисленным опросам и статистики общемировых продаж, дистилляты предпочитает примерно 60% людей, периодически употребляющих крепкий алкоголь. В практике промышленного производства к ним относятся:

Ром, Коньяк и Арманьяк, Виски, Граппа, Кальвадос, Текила, Чача, Писко, Бурбон….каждый любитель крепкого алкоголя может дополнить мой список сам, причем многими и многими названиями Дистиллятов. А что же дома?

            В принципе, при большом желании можно делать напитки, похожие так или иначе на эти громкие названия. Ведь технология несложна, повторяема и при наличии соответствующего сырья – вполне достижима.

            Однако,  нам следует опираться прежде всего на то сырье, которое так или иначе доступно рядовому российскому винокуру. А именно – сахар, зерно, виноград и яблоки (ну или груши, к примеру, изредка сливы или абрикосы).

            С сахаром – вопрос отдельный. Его лучше использовать при производстве спирта…хотя я пивал недурственные Дистилляты, приготовленные именно из сахара.

            Из зерновых можно вполне несложно делать Хлебное вино (пшеница или рожь, исконное русское сырье), аналоги Виски (ячмень) и Бурбона (кукуруза). На самогоне можно также делать всевозможные настойки, начиная от кедрового ореха и заканчивая малиной. Хотя для настоек я предпочитаю все таки спирт ректификат.

            Виноград – король Дистиллятов. И в свежем виде (Граппа или Чача) и выдержанный в бочке (Коньяк) виноград позволяет готовить дома напитки с большой буквы.

Яблоки – мое любимое сырье, после винограда. ЭплДжек, как его называют в Америке, или выдержанный в бочке, на французский манер, Кальвадос – эти напитки вызывают искреннюю привязанность к ним. В хорошем смысле этого слова.)))

 

 Ремесло или искусство.

                       

Да, и напоследок еще пару слов об еще одном,  тонком аспекте нашего увлечения.

Когда винокур делает свой напиток, то кроме сахара, дрожжей и электричества он вкладывает в продукт частичку своей энергии, частицу любви к своему делу, частичку души, если угодно.

 Аналогия простая, но всем известная.

 Борщ, который женщина делает на кухне, чтобы вечером накормить свою семью, отличается от борща не только в столовой, но и в приличном ресторане.   Почему, спрашивается – ведь продукты в общем то покупаются одинаковые?

 

Делая свой напиток – «колдуя» с дрожжами, кормя их, создавая им правильные условия, перегоняя брагу на свое усмотрение по режимим процесса, шаманя с очисткой сырца разными способами, повторной перегонкой или ректификацией, с настаиванием, фильтрованием и выдержкой – на каждом этапе мы вкладываем в напиток то, что не измеришь метрами, амперами или градусами крепости.

 Мы вкладываем энергию желания, мы вкладываем любовь к тому, что делаем. Которые напиток хранит, и передает тому, кто употребляет этот напиток.

 

 Технология и ее неукоснительное соблюдение – основа качества. Но без любви к тому, ЧТО ты делаешь, никогда не поймешь – КАК это сделать, и уж точно не сможешь сделать толковый, питкий и безпохмельный напиток.

То есть, обобщая и подводя итог этой части пособия ― получается так. В деле приготовления крепких спиртных напитков дома есть место и ремеслу, и искусству, и некоей магии.  И осваивать винокуру нужно все грани своего увлечения.

 

самогонный аппарат  магазин бывалый

 

 

 Распространенные заблуждения самогонщиков


#1 Верно ли, если я буду кипятить брагу при 78,4*С, получу спирт?
Это заблуждение. При этой температуре кипит чистый спирт. Брага содержит лиш до 16% спирта, и её температура кипения гораздо выше. Если нагреть брагу до 78,4*С, кипения не будет. Спирт конечно будет испарятся, но медленно. Так же будет испарятся и вода, и всё остальное, содержащееся в браге.

#2 Раз спирт и примеси кипят при разной температуре, верно ли, что их легко разделить 
при перегонке, меняя приёмные ёмкоости?
Нет, это заблуждение. Все примеси идут одновременно, вопрос только в том, что головная часть перегона обогощена легколетучими примесями, хвостовая ― труднолетучими сивушными маслами, а в средней пищевой части вредных примесей минимум, но они всё же есть. Это закон физики. Также и "голова" и "хвост" содержат спирт, и отбрасывание неизбежно ведет к снижению выхода спирта из бражки. Общее количество примесей вообще не превышают 0,5-1% от объема спирта. Однако они имеют сильный запах и ядовиты, при превышении норм, делают спирт непригодным для употребления. 

#3 Головная фракция самогона обязательно содержит вреднейший метанол (метиловый спирт), верно?
Бражка на чистом сахаре, самая распространённая, метанола практически не содержит, поскольку нет источника его образования. Химия-точная наука.
Насчёт метанола верно только для зерновых и особенно плодовых бражек. И ещё, хоть метанол и имеет температуру кипения гораздо ниже, чем у этанола(этилового спирта), его физические свойства таковы, что при дистилляции
метанол не является выраженной головной фракцией, а присутствует во всех фракциях перегона.

#5 Я добавил в водку (раствор спирта) марганцовку - выпал осадок, значит в продукте много примесей и качество низкое?
При добавлении в раствор любого спирта марганцовки происходит ряд химических реакций, результатом которых является выпадение осадка окиси марганца. Это вещество нелетучее, и при перегонке в дистиллят не переходит. Разница в качестве спирта и наличии в нем примесей сказывается только на скорости его (осадка) образования - проба Ланга на окисляемость. Пить, однако, обработанный марганцовкой спирт не стоит, его необходимо повторно перегнать.

 


 

 

 

Источник: интернет

Предыдущие статьи
+7
831
413-61-59
+7
920
253-61-59
Самогонные аппараты, минипивоварни, дистилляторы, ректификационные колонны. Подарки для мужчин
бывалый самогонщик Дмитрий
603132РоссияНижегородская областьНижний Новгородпр. Ленина д 33
Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями cтатьи 437 п.2 ГК РФ. Для получения информации о наличии и стоимости товаров указанных на сайте, обращайтесь по телефону или по электронной почте.
Карта